Esistono molti generi e specie di calamari, con caratteristiche fisiche e organolettiche differenti. Il nome calamaro ha origine dal termine latino “Kalamos” che significa contenitore d’inchiostro. La nostra attenzione si focalizza su quelli pescati nel mediterraneo e usati in molte ricette di pregio. Per la pulizia dei calamari freschi sarebbe meglio recuperare il loro inchiostro … Leggi tutto I Calamari non sono tutti uguali