Ricette d’Autore
Chef Luca Malacrida – Capitano Squadra Nazionale APCI Chef.
A questo link LE SUE RICETTE E LA SUA BIOGRAFIA
ingredienti in dispensa per 4 persone
- Broccolo medio n. 1
- Ali di arzilla n. 4 da g.100 cadauna pulite
- Aglio n. 1 spicchio
- Sale qb
- Pepe qb
- Olio EVO qb
- Pane ai cereali tritato g.30
- Maggiorana fresca n. 1 ciuffo
- Latte di riso n.1 bicchiere
- Paprika dolce in polvere n. 1 cucchiaio da zuppa
- Burro di malga g. 30
salute e alimento principale
salute e altri alimenti della ricetta
- L’aglio, un rimedio molto antico
- La Maggiorana anche in olio essenziale
Proprietà Salutistiche da 0 a 5
- Alimento principale : 5
- Altri ingredienti : 5
- Tecnica di cottura : 5
prevenzione e patologie: ottima per cuore e sistema circolatorio, osteoporosi, malattie degenerative, detox e anti-age
PROCEDIMENTO
Pulire e mondare il broccolo, cuocere in abbondante acqua salata per circa 12 minuti, fare raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e frullare in un bicchiere alto con un cucchiai di olio EVO, sale, pepe , un ciuffo di maggiorana fresca, il burro e il latte di riso a filo fino a ottenere una crema spumosa e omogenea.
Tostare il pane ai cereali tritato grossolanamente con un filo di olio lo spicchio di aglio schiacciato e un pizzico di sale.
Tenere da parte. Scottare in una padella calda le ali di arzilla, salare e pepare e dopo circa 3 minuti togliere dal fuoco.
Finitura e Presentazione
Impiattare alla base di un piatto fondo l’ arzilla, versare con un cucchiaio la crema di broccolo e spolverare con un setaccino la polvere di paprika.
Terminare il piatto con un filo di olio e un cucchiaio di pane ai cereali croccante tostato.
Valutazione di Alcalia in collaborazione con Medici ed Esperti di prevenzione e nutrizione
PROPRIETA’ SALUTISTICHE (da 0 a 5)
- Alimento principale : 5
- Altri ingredienti : 5
- Tecnica di cottura : 5
La Salute nella Cucina Mediterranea
I BROCCOLI per le loro proprietà antiossidanti hanno degli effetti fitoterapici molto importanti per il nostro organismo.
Sono particolarmente indicati in caso di convalescenza, affaticamento, astenia, carenze di vitamine o di minerali ed in tutti i casi in cui ci sia bisogno di recuperare le energie.
Hanno un buon effetto remineralizzante perché ricchi soprattutto di calcio, fosforo e ferro. Sono un’ottima fonte di vitamine A, B2, C e per il loro elevato contenuto di acido folico sono un alimento molto importante nelle diete per le donne in gravidanza.
I broccoli proteggono il sistema cardiocircolatorio grazie al loro elevato contenuto di magnesio e di potassio. Sono anche noti per il loro effetto depurativo ed antinfiammatorio.
LA RAZZA
Conosciuta anche come “arzilla”, o con altri nomi secondo le tradizioni delle varie regioni italiane, la razza un pesce con poche calorie e pochi grassi, quindi molto adatto alle diete dimagranti. Ha un buon contenuto proteico ma anche sali minerali quali calcio e fosforo. Aiuta a regolare la pressione sanguigna e a contrastare la formazione di calcoli.
MAGGIORANA
E’ un importante remineralizzante grazie alla sua ricchezza di magnesio, zinco, potassio, rame e ferro. Apporta vitamine importanti fra le quali la K, fondamentale per la salute delle ossa e per il contrasto all’osteoporosi.
La maggiorana è anche un ottimo fitoterapico poiché contiene acido rosmarinico (ottimo per contrastare l’invecchiamento delle cellule e per la sua funzione antiossidante), flavonoidi con il loro effetto antiossidante ma ancheimportanti per contrastare le malattie degenerative.
A tutto questo si aggiungono le proprietà degli altri ingredienti: AGLIO, OLIO EVO
