selezionata da Alcalia e preparata da Marcella Cipriano, Nutritional Chef Consultant
ingredienti per 4 persone
per le cotolette 1 melanzana viola tonda
2 uova
30 gr parmigiano reggiano
Pangrattato gluten free
Farina gluten free
Prezzemolo e basilico
Sale e pepe
Olio per friggere
per la salsa
pomodorini corbarini
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Basilico fresco
procedimento
Partiamo con la preparazione delle cotolette di melanzane
Lavare e tagliare la melanzana a fette dello spessore di 1 cm: non hanno bisogno di riposo con il sale poiché sono melanzane dolci, infarinare le fette, passarle nell’uovo e poi nel pangrattato precedentemente insaporito con le erbe, il parmigiano, sale e pepe e procedere alla frittura in olio a 180° per pochi minuti.
Per la salsa di pomodorini
Tagliare i pomodorini a metà, far soffriggere uno spicchio di aglio in camicia, cioè non sbucciato, in un filo di olio evo; unire i pomodorini e far cuocere a fuoco vivace per circa 4 o 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e in ultimo spezzettare qualche foglia di basilico fresco.
